Hospitalidad como ventaja competitiva: el eje central de la conferencia
La provincia de La Altagracia fue el escenario de una conferencia magistral que congregó a instructores dominicanos del sector hotelero y gastronómico con dos de los principales referentes docentes de la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares (EHIB). Bajo el título La Magia del Servicio de Hospitalidad, la jornada tuvo como propósito central transferir conocimientos técnicos y conceptuales que permitan elevar la calidad del servicio en establecimientos turísticos nacionales. La actividad forma parte del Programa Integral de Formación Turística y Hotelera, vigente entre el INFOTEP, el Gobierno Balear, INVEROTEL y ASONAHORES.
Técnicas de vanguardia y cultura de servicio: dos pilares en un mismo escenario
El chef ejecutivo José María Calonge, jefe del departamento de Cocina de la EHIB, presentó a los participantes una selección de elaboraciones culinarias de la tradición española con aplicación contemporánea. De acuerdo con los registros del evento, el especialista demostró el uso del sifón de gas —con cargas de nitrógeno o anhídrido carbónico— para espumar líquidos tanto en cocina como en coctelería, con especial atención en las técnicas de estabilización que determinan la textura y consistencia del resultado. También presentó preparaciones emblemáticas como la empanada mallorquina y la leche frita, un postre de temporada del norte de España asociado a la cuaresma y la semana santa.
Por su parte, Francisco Alabat, jefe del departamento de Restauración de la misma institución y experto en hostelería y coctelería, centró su exposición en la cultura de atención al cliente. Según su planteamiento, la excelencia en el servicio descansa sobre dos ejes: el conocimiento profundo de las necesidades del cliente y la optimización del potencial humano dentro de los equipos de restaurantes y hoteles.
«Quiero transmitir ese sentimiento de hospitalidad que nosotros los camareros tenemos para la gente que acude a nuestros establecimientos: la cortesía, la disposición de ayuda, la amabilidad y la simpatía.»
— Francisco Alabat, jefe de Restauración, EHIBUna delegación de alto perfil institucional
La visita a territorio dominicano incluyó, además de los dos chefs, a María Llompart Bibiloni, directora gerente de la EHIB; María Magdalena Vicens, jefa del área de Alojamiento; y Laura Margarita Oliver Guimerá, subdirectora de la institución española. La agenda incluyó recorridos técnicos por instalaciones del INFOTEP, reuniones académicas bilaterales y la participación en un proceso de certificación de docentes dominicanos formados previamente en la EHIB.
Alianza estratégica como modelo de formación turística sostenible
El Programa Integral de Formación Turística y Hotelera, marco institucional de esta visita, articula al INFOTEP con el Gobierno de las Islas Baleares, INVEROTEL y ASONAHORES con el objetivo de fortalecer las capacidades del recurso humano vinculado al sector turístico dominicano. Esta iniciativa responde a una necesidad identificada en el ecosistema nacional: la brecha entre la oferta de servicios hoteleros y la formación técnica de quienes los ejecutan.
La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares figura entre las instituciones de formación hotelera y gastronómica de mayor reconocimiento en España. Tanto Alabat como Calonge combinan trayectoria docente con experiencia práctica en gestión de cocinas, coctelería y dirección de equipos en entornos de alta demanda turística.
La participación de formadores internacionales de este perfil en actividades del INFOTEP no debe leerse como un evento aislado, sino como parte de una estrategia de largo plazo orientada a elevar los estándares del capital humano en el turismo dominicano. La pregunta que queda abierta es si estos intercambios derivan en certificaciones reconocibles, en actualización curricular real y en mejora medible del servicio al visitante.
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